Nocciola Piemonte - Comune di Canelli

NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. "NOCCIOLA TONDA E GENTILE DELLE LANGHE"

Note storiche

La nocciola è un prodotto agricolo di prestigio che sta acquisendo sempre più importanza nel sud del Piemonte, nel Monferrato e nelle Langhe dove la coltivazione è specializzata ed in continua espansione. Numerose le varietà con caratteristiche botaniche e merceologiche diverse, in Piemonte è esclusivamente coltivata la Tonda gentile delle Langhe, maggiormente richiesta per l'impiego industriale. Agli inizi del ?900, fu selezionata questa famosa varietà con pregiate caratteristiche organolettiche.

Il nocciolo, Corylus avellana L., è una antichissima pianta che vive e fruttifica allo stato selvatico in tutta Europa, in particolare sulle colline e sulle pendici dei monti, lungo sentieri e ruscelli. Ha origini nel continente Euro-Asiatico ed è uno dei vegetali più antichi, risale all'Era Terziaria e cresce spontaneamente un po' ovunque, soprattutto nei boschi di Latifoglie, in unione al Castagno ed al Faggio.
E' stato utilizzato dall' uomo già alla fine del periodo glaciale, quindi molto prima dell' olivo e della vite. Oggi i maggiori produttori di nocciola sono la Turchia, l' Italia e la Spagna. In Italia le regioni a più alta produzione sono il Lazio, la Campania, il Piemonte e la Sicilia.

Nel 1993 la "Nocciola Tonda e Gentile della Langa" ha ottenuto dalla Cee l' Indicazione Geografica Protetta (IGP) con il nome di : "Nocciola Piemonte".

La nocciola Piemonte venne immediatamente adottata dall'industria dolciaria regionale per le produzioni dei Gianduiotti di Torino e della Supercrema che avrebbe conquistato nel tempo, il mercato internazionale, con l'indimenticabile termine di "Nutella".

La Nocciola Tonda delle Langhe primeggia per le spiccate caratteristiche qualitative: infatti, la "nocciola di qualità" dev'essere sferica, regolare, di colore marrone senza riflessi rossicci; con elevata intensità olfattiva e complesse aromaticità. Gustata, dev'essere friabile, dolce e dalle note amare.

Caratteristiche
La Nocciola del Piemonte o Nocciola Piemonte deve rispondere alle seguenti caratteristiche merceologiche:

• forma della nocula: sub-sferoidale o parzialmente sub-sferoidale, trilobata;

• dimensioni non molto uniformi, con calibri prevalenti da 17 a 21 mm ;

• guscio di medio spessore, di color nocciola mediamente intenso, di scarsa lucentezza, con tomentosita? diffuse all?apice e striature numerose, ma poco evidenti;

• seme di forma variabile (sub-sferoidale, tetraedrica e, talvolta, ovoidale);

• colore piu' scuro del guscio ;

• per lo piu' ricoperto da fibre, con superficie corrugata e solcature piu? o meno evidenti ;

• dimensioni piu' disformi rispetto alla nocciola in guscio;

• perisperma di medio spessore, ma di eccellente distaccabilita? alla tostatura;

• tessitura compatta e croccante;

• sapori ed aromi finissimi e persistenti;

• resa alla sgusciatura variabile, ma comunque compresa tra il 40% ed il 50% .

Valori nutrizionali

TABELLA NUTRIZIONALE per 100 grammi di nocciole (Da tabella di Composizione di Alimenti-Ist.Nazionale Nutrizione)
PROTEINE 13,8 g
CARBOIDRATI 6,1 g
GRASSI 64,1 g
di cui monoinsaturi 38,6 g
di cui saturi 4,2 g
FIBRE 8,1 g
CALCIO 150 mg
APPORTO CALORICO 655 Kcal (2740 KJ)
Non contiene colesterolo, contiene un elevato apporto di Vitamina A (30?g.) ed E (15 mg.)