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FINANZIERA
1kg cervella, 500 gr filoni, 500 gr. animelle, 2
hg creste di gallo, 2 hg carne trita, 1 uovo, marsala secco, aceto,
noce moscata, parmigiano.
Lessare in acqua acidula le animelle e le creste per circa un
quarto d'ora, e cervella e filoni per 1 ora. Sgocciolare il tutto.
Impastare la carne con l'uovo, il sale, il parmigiano e la noce
moscata e fare delle piccole palline da rosolare in padella.
Tagliare a grossi dadi cervella, filoni, animelle e creste e far
rosolare una qualità per volta. Riunire il tutto in un tegame
con poco burro, aggiungere il marsala e far consumare. Per dare il
sapore bruschetto si aggiungano alcune cucchiaiate di piccoli
funghetti nostrani scottati nell'aceto. |
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VITELLO TONNATO
Un pezzo di vitello (girello o rotondino), 250
gr. di tonno sgocciolato, 100 gr. di maionese, 1 cucchiaio di aceto
di vino bianco, due filetti di acciuga, 3 - 4 capperi
Tritate finissimi tutti gli ingredienti,
incorporate la maionesee riponete il composto coperto in
frigorifero per almeno un ora.
Preparate un soffritto con cipolla sedano carota e una noce di
burro mettete a rosolare la carne, bagnate con mezzo bicchiere di
vino bianco e cuocete 30-40 minuti. A cottura ultimata, togliete la
carne, fatela raffreddare e ponetela in frigo per alcune ore.
Affettate la carne, ponetela in un piatto da portata e ricopritela
con la salsa. |
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PESCE IN
CARPIONE
Il carpione tradizionale piemontese è
composto da metà parte di acqua e metà di aceto, salvia e
aglio, a seconda delle ricette e dei gusti e dei luoghi spesso si
aggiungono sale spezie e zucchero ed altri ingredienti.
I pesci vengono fritti in olio ben caldo, dopo la frittura vengono
leggermente raffreddati, posti in contenitori riempiti con il
carpione e poi chiusi.
L'acidità del carpione permette sia la conservazione del
prodotto, sia l'insaporimento tipico del BRUSC.
Il carpione si chiama infatti anche "brusc" per
via della forte connotazione aceteta del
sapore. |
